隨著食品行業(yè)的發(fā)展，破損淀粉對面粉的影響越來越受關(guān)注，本文介紹了破損淀粉對面粉品質(zhì)的影響；破損淀粉測定儀的工作原理及特點；車間破損淀粉產(chǎn)生的關(guān)鍵點及防控措施。

    隨著食品行業(yè)的發(fā)展，破損淀粉對面粉的影響越來越受關(guān)注，本文介紹了破損淀粉對面粉品質(zhì)的影響；破損淀粉測定儀的工作原理及特點；車間破損淀粉產(chǎn)生的關(guān)鍵點及防控措施。
    肖邦破損淀粉測定儀是利用破損淀粉吸收碘的原理，采用安培法（電流法）測定其破損淀粉含量的。
    主要特點
    ①采用安培法（電流法）測定其損傷淀粉含量；
    ②測量精度高，重復(fù)性好，測量時間短；
    ③操作方便．易于清洗：
    ④具有自動校正功能：
    ⑤液晶顯示屏顯示操作步驟和結(jié)果。
    一般而言，面包粉的破損淀粉含量在19～23 UCD，餅干粉的破損淀粉含量在8～12 UCD．饅頭粉的破損淀粉含量在20～22 UCD時較為適合。依據(jù)不同面粉破損淀粉含量的經(jīng)驗值對面粉的配粉和成品控制具有一定的指導(dǎo)意義。